대전용문동술집 불과 몇 년 전까지만 해도 단백질 시장은 유청이나 대두에 의존해 왔다. 그러나 코로나19 팬데믹 이후 건강과 지속가능성에 대한 인식이 커지며 ‘식물성 단백질’이 새로운 트렌드로 부상했다. 이 흐름 속에서, 국내 식량 자원의 새로운 가능성에 주목한 스타트업이 있다.라이스밸류는 쌀의 부산물인 ‘미강(쌀겨)’을 가공해 고품질 식물성 단백질을 생산하는 푸드테크 기업이다.정광호 대표는 CJ제일제당 식품연구소 수석연구원을 거쳐 농림축산식품부 기술위원, 청원농협RPC 연구소장 등을 역임한 식품 단백질 분야의 베테랑이다.“식품 개발을 하면서 느낀 문제는 단순했습니다. 우리가 먹는 단백질의 대부분이 수입에 의존하고 있다는 것이죠. 하지만 우리 땅에서 나는 쌀로도 충분히 고급 단백질을 만들 수 있겠다고 생각했습니다.”라이스밸류의 핵심은 쌀 부산물 중 하나인 미강이다. 연간 40만 톤 이상 생산되는 국산 미강은 그동안 활용도가 낮고, 산패가 빨라 가공이 어려운 원료로 분류돼 왔다. 하지만 라이스밸류는 자체 단백질 분리추출정제기술인 SCR(Separation Concentration Refining) 공정을 통해 산패를 방지하고, 고순도의 단백질을 추출할 수 있는 기술을 완성했다.“미강은 지방과 효소가 많아 금방 산패됩니다. 유통기한이 짧기 때문에 수급과 가공이 어렵죠. 우리는 이 문제를 근본적으로 해결하는 기술을 가진 셈입니다.”그 결과, 라이스밸류는 순도 70% 이상의 국산 미강단백질 분말을 만드는 데 성공했다. 이는 수입산 대두단백(1kg당 약 580원)에 비해 가격 경쟁력(1kg당 약 300원)이 높고, 알레르기 유발 가능성도 낮아 건강식 시장에 적합하다. 무엇보다 Non-GMO, 글루텐 프리, 비건 인증 가능한 소재라는 점에서 지속가능한 미래 식품 산업의 대안으로 주목받고 있다.정 대표는 미강 단백질이 유청, 대두를 포함한 기존단백질 원료의 대체제가 될 수 있다고 강조한다. “고객사들이 가장 궁금해하는 건 ‘진짜 국산 단백질로 이런 가격이 가능하냐’는 거예요. 기술이 뒷받침되면 가능하다는 걸 보여주고 싶었습니다.”이들의 비즈니스 모델은 ‘소재화’ 그 이상이다. 라이스밸류는 청원생명농협을 포함한 미강 공급처 3곳과 협(시사저널=조철 북 칼럼니스트) 우울탈출법｜함영준 지음｜북스톤 펴냄｜304쪽｜2만원 "마음이 납덩어리처럼 무겁다가 구멍이 뻥 뚫린 것처럼 허탈하다가 우울, 상실감, 자책감, 후회, 죄책감 등이 하루에도 수없이 파도처럼 밀려왔다 사라지곤 했다."22년 동안 일간지 기자 생활을 하고 현재 《마음건강 길》이라는 정신 건강 전문매체를 창간한 함영준 대표가 경험한 일이다. 정신의학에서는 이런 사고 패턴을 '우울증적 반추(depressive rumination, 루미네이션)'라고 한다. 함 대표는 최근 펴낸 《우울탈출법》에서 자신이 경험한 일들을 서술하면서, 루미네이션이 어떻게 마음을 잠식하며 자신의 존재마저 흔들 수 있는지 토로한다."내가 사라졌으면 좋겠다는 생각이 하루에도 몇 번씩 찾아왔다. 하루 24시간, 나를 향한 비난과 자책이 이어졌다."루미네이션이 극단으로 폭발하며 감정이 신체로 흐를 때 겪은 공포와 절망은 단순한 감정의 기복이 아닌 목숨까지 위협받는 심리 상태였다고 말하는 그는, 루미네이션의 고통 속에서도 멈추지 않고 기자 본능으로 자신의 우울을 취재했다. 뒤늦게 병원 치료를 시작하는 한편, 마음의 흐름과 구조를 들여다보고 기록하기 시작하면서, 그는 감정을 객관화하고 자기 관찰자(self‑observer)의 시선을 갖게 되었다."우울, 불안, 무기력, 감정 조절의 어려움은 약이나 조언만으로 해결되지 않는다. 결국 내 마음을 내가 훈련하는 수밖에 없다. 신체 건강을 위해 피트니스센터에 가듯, 마음 피트니스도 그런 마음으로 시작하자."함 대표는 의사, 심리학자, 명상가, 영성가, 종교인, 예술가 등 다양한 이를 인터뷰하고, 대학에 편입해 공부를 병행하고 명상 수련을 하면서 서서히 회복의 원리를 깨달아갔다. 한때 '내 인생이 여기서 끝날 수도 있다'고 생각했던 그는 다시 우울해지려는 마음을 그때그때 다스리며 조금씩 살아갈 힘을 되찾았다. 우울증은 큰 고통이었지만, 그의 삶에 가장 중요한 전환점이 되어주었다. 우울증을 계기로 마음의 평온을 찾고, 진정한 자신을 발견했으며, 삶의 방향을 재정립하게 되었기 때문이다.그런 과정에서 탄생한 《우울탈출법》은 단순한 치료서가 아니라, 삶을 재설계하는 여정을 담아 우울을 겪는 이에게는 깊은 공감과 실질적인 회복 기술을, 감정을 이해하고자 하는 이에게는 명쾌한 통찰을 전하는 기록이다.함 대표는 또다시 대전용문동술집